Guillem de Cabestany va viure al Rosselló a cavall dels segles XII i XIII, en un dels períodes de més esplendor de la cultura trobadoresca a casa nostra sota l?impuls dels primers comtes-reis, Alfons el Trobador i Pere el Catòlic. En conservem vuit cançons amoroses, cinc de les quals ocupen un lloc molt destacat en els principals testimonis manuscrits de la lírica trobado-resca, juntament amb les diverses versions de la seva biografia llegendària. Segons aquesta llegenda, la brutal gelosia de Ramon de Castellrosselló, marit de la seva estimada Saurimunda, causà la mort violenta dels amants. Amants o no, la documentació històrica contradiu aquest desenllaç: Saurimunda es casà el 1210 amb Aimar de Mosset i encara vivia el 1221; Guillem de Cabestany participà en la batalla de Las Navas de Tolosa el 1212.