Lola Llobat es licenciada en Biología por la Universidad de Valencia. Desde hace varios años compagina la docencia con su labor investigadora. Es autora de varias publicaciones científicas, todas ellas en revistas situadas en los primeros puestos de su área, colabora habitualmente como evaluadora de artículos científicos, así como con entidades científicas para la valoración de proyectos de investigación. Tras su licenciatura estudió el máster en Genética Cuantitativa y Biotecnología de la Reproducción en la Universidad Politécnica de Valencia y, posteriormente, se doctoró cum laude por esta misma universidad. Actualmente, es profesora de Genética en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Cardenal Herrera CEU, además de miembro de la Sociedad Española de Genética (SEG), de la European Federation of Animal Science (EAAP) y de la Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas de España.