Mónica Zapico Barbeito es licenciada en Derecho por la Universidade da Coruña. En estos momentos está elaborando en esta Universidad su tesis doctoral en Derecho penal internacional como becaria del Programa de Formación Docente Universitario (FPU).

Su principal línea de investigación es el Derecho penal internacional, con especial dedicación a la impunidad de crímenes internacionales que constituye el objeto principal de su trabajo de investigación doctoral. No obstante, ha escrito también numerosos artículos sobre el papel de la Corte penal internacional en le nuevo orden global, el crimen de agresión y su tipificación en el Estatuto de Roma, el papel de la mujer como víctima en la guerra, la modificación del principio de jurisdicción universal en el ordenamiento jurídico español o el papel de los Tribunales Russell, en especial sobre el Tribunal Russell sobre Palestina. Una segunda línea de investigación la constituye el estudio de los crímenes del franquismo y la posibilidad de su persecución penal en España, con artículos publicados tanto a nivel nacional como en el extranjero. En tercer lugar, ha realizado trabajos sobre el régimen penitenciario de internamiento (FIES) y sobre el derecho a la reinserción social como un derecho fundamental.

En el ámbito de la innovación docente ha publicado materiales docentes en la Revista electrónica Proyecto de Cine y colabora periódicamente con el diario electrónico gallego Xornal.com. Ha sido miembro o colaborador en 5 proyectos de investigación, concedidos por el Ministerio de Ciencia e Innovación y la Xunta de Galicia.