Turismo gastronómico: ingrediente clave en el desarrollo sostenible del territorio

Para muchos destinos turísticos, la gastronomía forma parte de su historia e identidad y se ha convertido en un elemento clave de su imagen de marca. El turismo gastronómico representa una oportunidad para revitalizar y diversificar la oferta, promover el desarrollo económico local, involucrar a numerosos sectores profesionales distintos y ofrecer nuevos usos al sector primario. En este libro se pretende analizar las últimas tendencias y oportunidades que ofrece el turismo gastronómico para un destino, agrupando su contenido en cuatro bloques. El primer apartado está orientado hacia el estudio del territorio analizando temas que van desde la sostenibilidad y las materias primas que ofrece un territorio, transformándose en un recurso que puede constituir todo un reclamo turístico hasta alcanzar la consideración de patrimonio gastronómico. El segundo bloque recoge un grupo de trabajos que pone el foco en las personas, reforzando la preservación de la identidad en los destinos. En el tercer bloque se recogen trabajos que han estudiado el impacto económico del turismo gastronómico, destacando su importancia como dinamizador del medio rural, siendo una palanca para la diversificación de sus fuentes de ingresos, a través de la revalorización de costumbres culinarias y medios de producción tradicionales, constituyendo una fuente de creación de empleo. El cuarto bloque se ha centrado en la tecnología como una herramienta clave en la creación de conocimiento y soluciones digitales que impulsen la transformación y evolución de la gastronomía y del turismo.