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Uno de los grandes desaf??os de la Ingenier??a de alimentos es el dise??±o y c??¡lculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboraci??³n de productos alimenticios apartir de las materias primas agr??colas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o dise??±ar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer c??³mo funciona cada operaci??³n unitaria implicada y su modelo matem??¡tico. De este modo, se podr??¡ modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexi??³n de los modelos matem??¡ticos de cada operaci??³n unitaria, lo que tambi??©n permitir??¡ obtener los par??¡metros ??³ptimos de producci??³n para cada proceso y para cada contexto espec??ficos.
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