Calidad alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22.000:2005

Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario. Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos. Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación. Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos. Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene. Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una. Contenido Breve introducción histórica - Introducción - Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005 Definiciones y contenido - Definición de ISO 22000:2005 - Contenidos de la norma ISO 22000:2005 - Familia ISO 22000:2005 Recursos humanos - Capacitación - Enfermedades - Aseo personal - Comportamiento - Visitantes - Instrucción y supervisión Recursos estructurales - Introducción - Abastecimiento de agua - Desagüe y eliminación de desechos - Limpieza - Servicios de higiene y aseos para el personal - Control de la temperatura - Calidad del aire y ventilación - Iluminación - Almacenamiento Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación - Introducción - Servicios de certificación en el sector agroalimentario - ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Responsabilidad de la dirección - Revisión por la dirección PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol - Planificación y realización de productos inocuos Validación, verificación y mejora del sistema de gestión - Introducción - Validación de las combinaciones de medidas de control - Control de seguimiento y la medición - Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Compatibilidad ISO 22000 - IFS - BRC - EFSIS - Introducción - Norma BRC (british retail consortium) - International Food Standard (IFS) - Norma EFSIS