Dirigir con éxito un restaurante

En este libro encontrará: .Las técnicas para dirigir un restaurante con éxito. .Las técnicas para fidelizar a los clientes a un restaurante. .Las técnicas para reconvertir a los empleados en anfitriones vendedores. .Cómo confeccionar una carta atractiva y vendedora. .Todos los detalles a cuidar en un restaurante. .Todos los detalles a cuidar en un banquete. .Las técnicas para atraer clientes a un banquete. Contenido: Introducción Carta de un ex cliente "yo soy aquel" Primera parte Cómo debe pensar un restaurador para dirigir con éxito en el siglo XXI 1. Se acabó la vocación en la hostelería 2. Muerte a los compartimentos en la restauración 3. "Mis empleados, lo más importante" Para que los clientes vuelvan 4. Las cuatro enfermedades graves 5. Cómo deben ser, en el siglo XXI, los directivos de la restauración 6. ¿Por qué fracasan algunos directivos de la restauración? 7. Dirigir recuperando a los que se equivocan 8. Para qué pagar en el siglo XXI a sus directivos, maítres y chefs Segunda parte Qué y cómo hacer para dirigir un restaurante en el siglo XXI 9. Análisis de los distintos tipos de clientes y de la competencia 10. Cómo saber si somos caros o baratos 11. Las 10 reglas de oro para incrementar los precios 12. Las 10 reglas de oro de la carta y de las recomendaciones Las 10 reglas de oro para confeccionar la minicarta 13. Las reglas de oro para vender más 14. Las siete reglas de oro para incrementar los beneficios Tipos de costes y gastos 15. Las reglas de oro para mejorar la calidad del servicio y la atención al cliente 16. Los 151 detalles a cuidar en un restaurante 17. Las 10 reglas de oro para acabar con las diferencias entre la cocina y el comedor. Cómo recoger mejoras Los trabajadores también saben Los 10 mandamientos de los grupos de mejora 18. Las 10 reglas de oro para motivar al personal Génesis de las tensiones sociales Cómo solucionarlas ¿Qué hacer para mantener la moral del personal? Las 10 reglas de oro para motivar 19. Las 10 reglas de oro para vender más e incrementar los beneficios 20. Las reglas de oro del servicio del vino Tercera parte Los trescientos detalles a cuidar en un banquete 21. Los distintos tipos de banquetes. Cómo captar clientes 22. ?Cómo atender al cliente potencial cuando solicita información 23. Cómo concretar con el cliente los detalles de un banquete 24. Cómo preparar un banquete 25. Cómo recibir a los invitados y a los novios 26. Los detalles a cuidar durante el aperitivo y el banquete 27. Los detalles a cuidar cuando el banquete se sirve en buffet 28. Cómo despedir a los novios y a los invitados cuando finaliza el banquete 29. Las 32 emergencias que hay que prever y cómo solucionarlas 30. Los detalles a cuidar por la animación del evento Las 10 reglas de oro de la animación 31. Las ratios básicas para medir el éxito de un banquete