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En madrid existen restaurantes de todas las cocinas regionales y de muy diversas nacionalidades que, con frecuencia, han restado protagonismo a la cocina aut??£??³ctona. ??£â??°ste es, precisamente, el objetivo de ??¢â????gastronom??£??a de madrid: cocina, historia y tradici??£??³n??¢â????: rescatar la gastronom??£??a madrile??£??±a tradicional, as??£?? como sus costumbres e historias, sus productos m??£??¡s caracter??£??sticos, sin olvidar sus restaurantes, tabernas, mesones, fondas, caf??£??©s, hoteles, posadas, pensiones, ventas, panader??£??as, chocolater??£??as y pasteler??£??as centenarias. en las p??£??¡ginas de este libro, exploraremos madrid a trav??£??©s de su historia gastron??£??³mica, desde sus primeros mercados, sus ferias y los impuestos al comercio alimentario hasta la cocina del siglo xxi, rematando nuestro recorrido con un jugoso recetario.
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