Oposiciones Autonómicas - Test Oposiciones Cocineros . Junta de Comunidades de Castilla-la Mancha

PERFIL DEL CANDIDATO - Opositores a las plazas de Cocineros de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha - Preparadores - Personal al servicio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha CONTENIDO El presente manual constituye un material complementario para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocineros de la Junta de Comunidades de Castilla ?? La Mancha (Grupo III) cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.C.M. nº 231, de 7 de noviembre de 2006. Contiene cuestionarios tipo test con respuestas alternativas sobre cada uno de los temas recogidos en el programa oficial. Asimismo incluye las preguntas de examen de la convocatoria anterior. Elaborados por personal especializado, a lo largo de sus páginas el opositor encontrará un amplio número de preguntas que le facilitarán el repaso de la materia y la preparación de la oposición DOCUMENTACI??N - Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español - Decreto 408/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la manipulación de huevos frescos y conservados, y elaboración, conservación y venta de ovoproductos - Decreto 52/2002, de 23 de abril. Entidades Formadoras de Manipuladores de Alimentos - Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos - Real Decreto 1109/1991, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana - Real Decreto 1125/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de materiales poliméricos en relación con los productos alimenticios y alimentarios - Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos - Real Decreto 1254/1991, del 2 de agosto, por el que se dictan las normas para el preparado y la conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los cuales figure el huevo como un ingrediente - Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios - Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la obtención, elaboración, circulación y comercio de la sal comestible y salmueras - Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, sobre normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura - Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano - Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos - Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y Productos Alimentarios - Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt - Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Normas relativas a los Manipuladores de Alimentos - Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias, Real Decreto 1416/1982, de 28 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base, y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales - Real Decreto 348/2001, de 4 de abril, por el que se regula la elaboración, comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes - Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas - Real Decreto 3514/1981, de 29 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento del Sector Huevos - Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales, para uso alimentario, distintos de los poliméricos - Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo - Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios - Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre "Condiciones Generales de Almacenamiento (no frigorífico)" de Alimentos y Productos Alimentarios ??NDICE DE LA PUBLICACI??N Test Oposiciones Cocineros. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Test 1 Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina Test 2 Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos Test 3 Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Test 4 Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc) Test 5 Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos Test 6 Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados Test 7 Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos; Conservación de fondos Test 8 Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado Test 9 Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados Test 10 Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado Test 11 Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros. Test 12 Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado Test 13 Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado Test 14 Confección de menús. Elementos básicos de una alimentación equilibrada Test 15 Inventario y control de existencias: manual y/o informático Test 16 Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos (perecederos, congelados, conservas...); limpieza (utillaje y productos); material de oficina, lencería y menaje, y otros (talleres...) Test 17 Rotación y caducidad de artículos Test 18 Normas sobre manipulación de alimentos Test 19 Normas sobre conservación de alimentos Test 20 Conocimiento del "escandallo" (consumo por persona). Distribución racional de las cantidades. Consumos diarios Preguntas de examen de la convocatoria anterior