Oposiciones Generales - Temario Ayudantes de Cocina . Oposiciones Generales

FECHA DE PUBLICACI??N jueves, 23 de noviembre de 2006 PERFIL DEL CANDIDATO - Opositores - Preparadores - Profesionales CONTENIDO El presente manual incluye una selección de temas generalmente exigidos a los aspirantes a ocupar plazas de Ayudante de Cocina en las diferentes Administraciones Públicas. Se estructura en dos bloques temáticos diferenciados: Materias Jurídicas y Materias Específicas. Los temas han sido elaborados por especialistas en cada disciplina y contienen: - Cuadros y gráficos explicativos - Ilustraciones. DOCUMENTACI??N - Constitución Española, de 27 de diciembre de 1978 - Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español - Guía Técnica de manipulación manual de cargas del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT) - III Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de la Hostelería, aprobado por resolución de 14 de mayo de 2005 - Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales - Ley 5/2006, de 10 de abril, de regulación de los conflictos de intereses de los miembros del Gobierno y de los Altos Cargos de la Administración General del Estado - Ley 50/1997, de 27 de noviembre, del Gobierno - Ley 7/1985, de 2 de abril, reguladora de las Bases del Régimen Local - Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género - Ley Orgánica 2/1979, de 3 de octubre, del Tribunal Constitucional - Ley Orgánica 3/1980, de 22 de abril, del Consejo de Estado - Ley Orgánica 3/1981, de 6 de abril, del Defensor del Pueblo - Ley Orgánica 5/1985, de 19 de junio, del Régimen Electoral General - Ley Orgánica 6/1985, de 1 de julio, del Poder Judicial - Ley Orgánica 7/1988, de 28 de diciembre, que crea los Juzgados de lo Penal y los Juzgados Centrales de lo Penal - Orden de 29 de marzo de 1982, por la que se aprueba la norma de calidad para canales de vacuno y sus unidades comerciales - Orden de 29 de octubre de 1986, por la que se aprueba la norma de calidad para tripas naturales con destino al mercado interior - Orden de 29 de octubre de 1986, por la que se aprueba la norma general de calidad para el tocino salado y la panceta curada, destinados al mercado interior - Orden de 7 de febrero de 1980, por la que se aprueba la norma de calidad para los productos cárnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior - Procesos de Cocina, Autor: José Luis Armendáriz Sanz, Thomson Paraninfo 2001 - Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, Reglamentación técnico-sanitaria de los productos de la pesca con destino al consumo humano - Real Decreto 1690/1986, de 11 de julio, de Población y Demarcación Territorial de las Entidades Locales - Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Normas relativas a los Manipuladores de Alimentos - Real Decreto 2568/1986, de 28 de noviembre, de Organización, Funcionamiento y Régimen Jurídico de las Entidades Locales - Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se aprueban las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas - Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo - Real Decreto 554/2004, de 17 de abril, sobre las Vicepresidencias del Gobierno - Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios - Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, regulador de los riesgos laborales y los equipos de protección individual - Real Decreto de 14 de septiembre de 1882, por el que se aprueba la Ley de Enjuiciamiento Criminal - Real Decreto Legislativo 781/1986, de 18 de abril, que aprueba el Texto Refundido de las Disposiciones Legales Vigentes en materia de Régimen Local - Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios - Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios - Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal ??NDICE DE LA PUBLICACI??N Temario Ayudantes de cocina. Oposiciones Generales MATERIAS COMUNES Tema 1 La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Derechos y deberes fundamentales. El Tribunal Constitucional y el Defensor del Pueblo Tema 2 La Corona. Las Cortes Generales. La elaboración de las leyes. Los Tratados Internacionales Tema 3 El Gobierno y la Administración. Relaciones entre el Gobierno y las Cortes Generales. El Poder Judicial Tema 4 Organización territorial del Estado. La Administración Local: la Provincia y el Municipio. La Administración Autonómica: los Estatutos de Autonomía MATERIAS ESPEC??FICAS Tema 1 Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones Tema 2 Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención Tema 3 Manipulación de alimentos Tema 4 Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Tema 5 Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo Tema 6 Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo Tema 7 Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo Tema 8 Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas Tema 9 Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta Tema 10 Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza Tema 11 Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados Tema 12 Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo