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Este libro aporta una mirada histórica de la albeitería y la veterinaria en bilbao a lo largo del tiempo. destaca la contratación del primer inspector sanitario de carnes en 1846, que era un albéitar, y la del primer veterinario titulado en una escuela superior, en 1853. continúa con el devenir de los servicios veterinarios municipales de bilbao, cuerpo creado en 1887 y que entre 1885 y 1887 perdió sentido y denominación, al integrarse todos los sanitarios municipales en la recién creada área de salud y consumo. los autores enmarcan la evolución de la veterinaria municipal en los acontecimientos históricos de la villa de bilbao y aportan información muy valiosa sobre la vida de sus habitantes, máxime desde un punto de vista de los hábitos alimentarios y la salud pública.
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