El Dr. Gonzalo Muñoz Rodrigo es profesor ayudante de Derecho Civil en la Universidad de Valencia, en la que se graduó, obteniendo el Premio Extraordinario de Grado. Máster en Abogacía y en Derecho de la Empresa por la misma Universidad e, igualmente, doctor por las Universidades de Valencia y Bolonia, con la tesis: "La compraventa de bienes de consumo: Un estudio a partir de la Directiva 2019/771, de 20 de mayo", que recibió la máxima calificación, sobresaliente cum laude, con mención internacional. Es presidente del Consejo de Redacción de Actualidad Jurídica Iberoamericana y miembro del Instituto de Derecho Iberoamericano con el que colabora habitualmente.
Durante su etapa doctoral ha sido vencedor de una beca FPU concedida por el Ministerio de Universidades, como también la que otorga cada año el Real Colegio de España en Bolonia, que le ha permitido poder desarrollar parte de su labor investigadora en Italia. Sus líneas de investigación se han centrado en el derecho de familia, persona y consumo, sobre las que presentado varias ponencias en congresos nacionales e internacionales y ha escrito numerosos artículos y capítulos en publicaciones científicas, tanto nacionales, como internacionales. Asimismo, ha llevado a cabo una estancia de investigación en la prestigiosa Universidad LUMSA (Sede Palermo) y una estancia docente en la Universidad Paris Cergy en el marco del Programa Erasmus +.