Profesor de Derecho Romano de la Universidad de Murcia (acreditado como Profesor Titular de Universidad). Ha sido abogado en ejercicio y profesor de Derecho procesal, civil y mercantil en varias universidades españolas, donde también ha ejercido funciones de coordinación de Máster de Abogacía y Grado en Derecho. 

Su investigación se ha centrado en la pervivencia de las instituciones de Derecho clásico a través de la Historia y su recepción por los diversos ordenamientos jurídicos modernos, considerando que esta tradición jurídica es una base fundamental para la unificación del Derecho privado europeo e hispanoamericano. Junto a ello, ha desarrollado una importante línea de investigación en torno al Derecho postclásico como fuente para el conocimiento de la sociedad tardorromana.

De entre sus publicaciones destaca un estudio sobre el "pignus in causa iudicati captum" como antecedente del embargo ejecutivo (Marcial Pons, 2013), un análisis de los antecedentes romanos y medievales de los "daños punitivos" de Derecho anglosajón (Tirant lo Blanch, 2019), así como varias decenas de artículos, capítulos de libro y manuales académicos en revistas y publicaciones científicas. Ha sido director de varias tesis doctorales e investigador de proyectos multidisciplinares financiados por el Ministerio de Ciencia y por la Fundación BBVA.

A lo largo de su carrera académica, Díaz-Bautista ha realizado estancias investigadoras en diversas universidades italianas y alemanas y ha participado en los principales congresos internacionales de su especialidad.