Profesor (acreditado a Profesor Contratado Doctor por la ANECA) de Derecho Internacional Público en la Universidad de Córdoba (España). Desde 2021 es Doctor en Derecho por la Universidad de Córdoba, tras defender la tesis doctoral titulada El arbitraje internacional y el Derecho del Mar, que obtuvo la calificación de Sobresaliente Cum Laude por unanimidad, la mención internacional y por la que ha recibido el Premio Extraordinario de Doctorado. También es Graduado en Derecho por la Universidad de Córdoba desde 2016 (Premio Extraordinario de Fin de Grado) y ha superado el máster en Estudios Europeos por la Universidad de Sevilla (en el año 2017) y el máster en Abogacía por la Universidad de Córdoba (en el año 2019). 
Ha realizado distintas estancias de investigación en centros internacionales de prestigio. Entre ellas cabe destacar la realización del ITLOS-Nippon Foundation Capacity-Building and Training Programme on Dispute Settlement under UNCLOS en el Tribunal Internacional del Derecho del Mar (Hamburgo, Alemania, 2017-2018). Asimismo, ha realizado estancias de investigación en el Max Planck Institute de Derecho Público Comparado y Derecho Internacional (Heidelberg, Alemania, 2017), en la Academia de Derecho Internacional de La Haya (Países Bajos, 2019) y en el King?s College de Londres (2019). 
Sus principales investigaciones se enmarcan en la disciplina del Derecho Internacional Público, en particular, en los ámbitos del Derecho del Mar y del Arreglo Pacífico de las Controversias Internacionales. Fruto de ellas destacan su monografía titulada El arbitraje internacional y el Derecho del Mar (Tirant Lo Blanch, 2022), la coordinación de la obra colectiva La contribución de la Unión Europea a la protección de recursos biológicos en espacios marinos de interés internacional (Tirant Lo Blanch, 2021), distintos capítulos de libro en editoriales de prestigio o sus artículos científicos en revistas nacionales e internacionales como el European Society of International Law Series Papers, la Revista Electrónica de Estudios Internacionales o el Anuario Español de Derecho Internacional. No obstante, también ha realizado publicaciones en otras materias tales como el Derecho Internacional de los Derechos Humanos o el Derecho de la Unión Europea. En este sentido, es miembro de distintos proyectos de investigación obtenidos en convocatorias de concurrencia competitiva. 
Por otra parte, es profesor visitante en varias universidades extranjeras. Además, ha dirigido y coordinado distintas jornadas y congresos científicos y ha impartido conferencias en distintas universidades y centros internacionales como, entre otros, la Universidad de Buenos Aires o el Tribunal Internacional del Derecho del Mar. 
En fin, el profesor Eduardo Jiménez Pineda es miembro de distintas asociaciones científicas internacionales, como l'Association Internationale du Droit de la Mer o la Asociación Española de Profesores de Derecho Internacional y Relaciones Internacionales (AEPDIRI), de la que es miembro de su Junta Directiva en calidad de Tesorero desde diciembre de 2021.