Catedrático de Derecho Constitucional de la Universidad de Valencia (España) y Doctor Honoris Causa por la Universidad Nacional de la Plata (Argentina). 
Además, en el ámbito académico, Luis Jimena fue el primer Doctor Europeo en Derecho de la Universidad de Valencia. Es asimismo el actual Secretario General (desde enero de 2016) del Instituto Internacional de Derechos Humanos-Fundación René Cassin (Estrasburgo, Francia), en donde ha sido igualmente Profesor y Director de Estudios desde 1993. Es autor de varios centenares de publicaciones en el ámbito del Derecho Constitucional, Europeo e Internacional de los Derechos Humanos, entre ellas quince libros (siendo los dos más recientes, publicados ambos en Tirant lo Blanch, "Social Rights and Policies in the European Union: New Challenges in a Context of Economic Crisis", 2016, 158 pp., y "Devaluación y blindaje del Estado social y democrático de Derecho, 2017, 190 pp.).
En el terreno de la praxis jurídica internacional y nacional, ha sido Miembro y Presidente del Comité Europeo de Derechos Sociales del Consejo de Europa (2009-2014), Representante independiente (suplente) del Consejo de Europa ante la FRA (Agencia de los Derechos Fundamentales de la Unión Europea, 2015-2020) y Magistrado Suplente del Tribunal Superior de Justicia (Sala de lo Contencioso-Administrativo) de la Comunidad Valenciana (1997-2018). Por otra parte, actualmente (desde abril de 2019) es Juez "Ad Hoc" en el Tribunal Europeo de Derechos Humanos.
Entre sus reconocimientos, además de Premio extraordinario de Doctorado y Premio a la Excelencia Docente (otorgado por el Consell Social de la Universitat de València), fue galardonado con la Distinción "Villa de Massamagrell" por unanimidad de la corporación municipal en 2008 y Pregonero oficial de las fiestas mayores de su pueblo natal en 2016.