Doctora en Derecho (2023) y desde el año 2022 es profesora en la Universidad CEU Cardenal Herrera, impartiendo fundamentalmente asignaturas relacionadas con el Derecho de la Información y el Derecho Administrativo. 
Sus principales áreas de estudio incluyen la relación entre las nuevas tecnologías y el Derecho, así como las diferentes áreas del Derecho Administrativo, incluyendo contratos públicos, servicios públicos, el estudio de la estructura y el funcionamiento de diferentes tipos de Administraciones, así como los desafíos y oportunidades que presenta la IA en estos contextos. 
En el ámbito de la abogacía, Patricia Mendilibar ha trabajado en Uría Menéndez (2016-2019), Andersen (2019-2021) y Salma Cantos-Derecho Público, despacho en el que sigue colaborando en la actualidad, y está especializada en el asesoramiento a particulares y Administraciones en materia de contratación pública, minas y expropiación forzosa, entre otros.