Control del aprovisionamiento de materias primas

Autor/es: Juan José Civera Bendicho Nuria Pérez Oreja

Fecha publicación:: 01/01/2011
Editorial:: Sintesis
Colección:: 1ª Edición / 314 págs. / Rústica / Castellano / Libro
Isbn Papel:: 9788497567671

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Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. Tal es el objetivo de esta obra. Está estructurada en dos partes; la primera abarca la selección, recepción y almacenamiento, y la segunda incluye los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación. En ambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta de actividades y recursos didácticos.

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