Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. hotr0208 - operaciones básicas del restaurante y bar

Objetivos - utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. - colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. - aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. contenidos el bar como establecimiento y como departamento introducción. definición. características. modelo de organización de sus diferentes tipos. competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. resumen. utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar introducción. clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. ubicación y distribución. aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. resumen. regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar introducción. definición, identificación de los principales equipos asociados. clases de técnicas y procesos simples. aplicaciones sencillas. resumen. aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar introducción. identificación y clases. identificación de equipos asociados. fases en los procesos, riesgos en la ejecución. ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados. aplicación práctica. aplicación práctica. resumen. preparación y presentación de bebidas no alcohólicas introducción. clasificación, características, tipos. esquemas de elaboración: fases más importantes. preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. presentación de bebidas refrescantes embotelladas. conservación de bebidas que lo precisen. tipos de servicios en barra. aplicación práctica. resumen. preparación y presentación de bebidas combinadas introducción. clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. normas básicas de preparación y conservación. servicio en barra. resumen. preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar introducción. clasificación, características y tipos. identificación de las principales marcas. servicio y presentación en barra. resumen. preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches introducción. definición y tipologías. esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. resumen. preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos introducción. definición y clasificación. tipos y técnicas. decoraciones básicas. aplicación de técnicas sencillas. aplicación de técnicas de regeneración y conservación. resumen. participación en la mejora de calidad introducción. aseguramiento de la calidad. actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. resumen. bibliografía