Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

Este libro desarrolla los contenidos de la unidad formativa (uf0821) presentación y decoración de productos de repostería, incluida en el módulo formativo (mf1334_1) preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al certificado profesional (hotr0109) operaciones básicas de pastelería, de la familia profesional de hostelería y turismo, y regulado por el real decreto 685/2011, de 13 de mayo. en él, se explican las técnicas precisas para realizar unos acabados de éxito en productos de repostería y pastelería y lograr así presentaciones espectaculares y llamativas. también se pretenden reforzar las técnicas y los conocimientos previos que se puedan tener. en el primer capítulo se presentan los acabados y las decoraciones más sencillas y las combinaciones y normas organolépticas básicas. el segundo capítulo se adentra en el gran mundo de las decoraciones con coberturas de chocolate y se explican tanto su historia como diferentes técnicas, desde las básicas para optimizar su uso hasta las más novedosas. finalmente, en el tercer capítulo se presentan las decoraciones con caramelo y el tallado de frutas. este último capítulo ofrece un amplio abanico de posibilidades en decoraciones que precisan de una gran destreza. además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. también se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la repostería y pastelería. los autores son profesionales del sector de hostelería y turismo y están especializados tanto en pastelería como en cocina y gastronomía. cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de formación profesional en los ciclos formativos de técnico de cocina y gastronomía y técnico superior en dirección de cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.