Profesora Titular de Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social de la Universidad Carlos III de Madrid. Miembro de la Comisión de Estudio de las Repercusiones Laborales de los Algoritmos del Ministerio de Trabajo y Economía Social desde junio 2021 para desarrollar el deber empresarial de transparencia algorítmica. 
Premio de Excelencia otorgado por el Consejo Social de la Universidad Carlos III de Madrid (2021). Designada como Mediadora en el Servicio Interconfederal de Mediación y Arbitraje F.S.P (SIMA-FSP), desde marzo de 2020. Ha realizado estancias de investigación en las Universidades de Harvard, Oxford y London School of Economics and Political Science (LSE). Ha desarrollado labores docentes en inglés en prestigiosas Universidades en Bélgica, Dinamarca, Países Bajos, Suecia, Suiza, Reino Unido y Hungría.
Defendió su Tesis Doctoral en la Universidad Carlos III de Madrid sobre el Sistema Normativo de la Prevención de Riesgos Laborales (2008), publicada en Lex Nova en 2009. Es investigadora principal de varios proyectos europeos, entre ellos, Proyecto Europeo H2020, Eusocialcit, The Future of European Social Citizenship, que focaliza sobre la problemática de la prevención de riesgos laborales en la Unión Europea vinculada con la digitalización.
Seleccionada por el Instituto Sindical Europeo (ETUI) para realizar el informe español sobre el marco normativo de los riesgos psicosociales (2021). Ha publicado varios trabajos sobre tecnología y control laboral. Entre ellos, el libro "Control informático, videovigilancia y protección de datos en el trabajo", publicado en Lex Nova en 2012 junto con D. Aurelio Desdentado Bonete. Es co-editora del Blog "El Foro de Labos" habiendo publicado entradas sobre tecnología emergente y control laboral https://www.elforodelabos.es/author/anabmunoz/ 
Es autora de 6 libros (algunos en coautoría) y más de 100 artículos y capítulos de libros aproximadamente.