Elisabet Cueto Santa Eugenia posee un doctorado con premio extraordinario y mención internacional por la Universidad de Oviedo. Ha sido becaria predoctoral de la Fundación Manuel Serra Domínguez y ha realizado estancias de investigación en la Universidad de Leicester (Reino Unido), la Universidad de Barcelona (cátedra Manuel Serra de Derecho Procesal) y el Max Planck Institute of Luxembourg for International, European and Regulatory Procedural Law. Actualmente se desempeña como profesora ayudante doctora de derecho procesal en la Universidad Pontificia Comillas (ICADE). 

Tiene varias publicaciones en materia de derecho procesal penal, entre las que cabe destacar la monografía "El desistimiento en la justicia juvenil y su fundamento educativo", de la editorial Tirant lo Blanch, y varios artículos de temáticas tan diversas como la fase de instrucción en el proceso penal, el proceso de responsabilidad penal de los menores, prueba electrónica o las cláusulas de jurisdicción universal