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A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovecha todo y, como todos los t??£??³picos, tiene una gran parte de realidad.y es que le debemos mucho, porque fue la fuente de prote??£??nas gracias a las cuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. su carne era b??£??¡sica en la alimentaci??£??³n de un pueblo que fue hist??£??³ricamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. el cerdo ib??£??©rico es un bendito anacronismo. es un animal de otra ??£??©poca que subsiste y estamos empe??£??±ados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. con ??¢â????gastronom??£??a del cerdo ib??£??©rico. el mito, la cocina... y hasta sus andares??¢â???? le rendimos nuestro m??£??¡s sincero y sabroso homenaje.
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