Catedrático de Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social de la Universitat de València (EG), institución de la que fue Vicesecretario General entre junio 2010 y abril 2018. Asimismo, entre julio de 2015 y septiembre de 2023, compaginó la actividad universitaria con la de Magistrado suplente de la sala de lo social del Tribunal Superior de Justicia de la Comunitat Valenciana.
El profesor Nores se licenció en Derecho, especialidad Derecho de la Empresa, por la Universitat de València, E.G., en 1994, con la calificación de premio extraordinario de licenciatura. Asimismo, se doctoró en Derecho por la misma Universidad en 1999, tras la defensa de la tesis El período de consultas en la reorganización productiva empresarial, dirigida por el prof. Goerlich Peset, con la que obtuvo la máxima calificación de sobresaliente cum laude. En fin, en el año 2003 alcanzó el grado de Doctor Europeo de Investigación por la Università degli Studi di Bologna, Italia, tras la defensa de la tesis Le nozioni di appalto endoaziendale e di contrata de propia actividad, dirigida por el prof. Romagnoli, valorada también con la máxima calificación. Ha completado su formación en distintas Universidades extranjeras como la London School of Economics and Political Science (Gran Bretaña), la Università degli Studi di Bologna (Italia), donde disfrutó de la beca del Real Colegio de España, la Università di Cagliari (Italia) o la Università di Catania (Italia).
Se incorporó al Departamento de Derecho del Trabajo y la Seguridad Social de la Universitat de València en el año 1994 y, actualmente, sigue desarrollando actividades docentes e investigadoras en dicho departamento. Así, desde la primera perspectiva, he desarrollado docencia, teórica y práctica, en las diferentes titulaciones en las que el departamento de Derecho del Trabajo está presente, tanto de grado como de postgrado, lo que le ha llevado a completar cinco quinquenios docentes. El último de ellos se sometió al programa Docentia en el que alcanzó un excelente con la máxima puntuación de 200 puntos. En cuanto a la segunda, es autor de diferentes monografías, en solitario (6) y en régimen de coautoría (3), así como de distintos capítulos de libro y artículos en revistas especializadas (más de 100), habiendo participado en distintos proyectos de investigación I+D financiados. Todo ello le ha permitido completar tres sexenios de investigación y un sexenio de transferencia.
Entre sus líneas de investigación se encuentran la reorganización productiva empresarial, de manera especial, la intervención de los representantes de los trabajadores en la misma, el análisis del tratamiento laboral de la descentralización productiva, la extinción del contrato de trabajo, el sistema de negociación colectiva español, tanto desde una perspectiva teórica, como práctica, el sistema de protección de las personas en situación de dependencia, así como el proceso laboral, materia en la que es coautor de un Manual.